4Es gibt wohl kaum einen köstliche ren Duft als den von frisch geba ckenen Krapfen Im Café Fritz wird diese traditionelle österreichische Mehlspeise neben Torten und Kuchen noch in Handarbeit her gestellt Wir haben mit Fritz und Andreas Elsensohn über den tra ditionellen Fritz Krapfen und ihr gleichnamiges Café gesprochen Das Ausgangsrezept für den Fritz Krapfen erhielt Fritz Elsensohn während seiner Lehrzeit bei der Konditorei Sandholzer in Dornbirn Er brachte es mit nach Lech und hat es seither laufend verfeinert Ein guter Krapfen braucht Zeit Der Krapfenteig wird mit frischer Hefe zubereitet und mehrmals geklopft Dazwischen bekommt er immer wieder Zeit um in Ruhe auf zugehen Anschließend werden die KULINARIUM Café Fritz Das Geheimnis des Krapfenbackens Fritz Krapfen von Hand zu schö nen gleichmäßig runden Kugeln gewuzelt Schleifen lautet der Fachausdruck dafür Dann werden sie sachte ins Pflanzenfett Bad ge legt und langsam herausgebacken Auch hier ist Handarbeit gefragt denn die Krapfen werden nicht maschinell gewendet Nur so ent steht das perfekte daumendicke weiße Band eines Fritz Krapfen Kein Wunder also dass in der Fa schingszeit wenn der Krapfen Hochsaison hat bereits um Mitter nacht die Lichter in der Küche des Café Fritz angehen Denn dann heißt es bis zu 1 700 Stück in einer Nacht zu produzieren Süße Kindheitserinnerung Flaumig luftig mit fruchtiger Ma rillenmarmelade gefüllt frisch ge macht am besten noch lauwarm schmecken Krapfen wie ein Stück Andreas und Fritz Elsensohn süßer Kindheitserinnerungen Denn für viele gehört der Fritz Krapfen seit jüngsten Kindheitstagen ein fach zu einem Lech Urlaub dazu Den Namen Fritz Krapfen haben sich übrigens nicht etwa die Elsen sohns einfallen lassen Der kommt von den Gästen weil er einfach etwas Besonderes ist Übrigens Im Café Restaurant Fritz lässt es sich auch ausgezeichnet speisen Familien sind gern gese hen und den traditionellen Stamm tisch gibt es hier auch noch Kontakt Öffnungszeiten täglich 11 00 23 00 Uhr Mi Ruhetag 80 Sitzplätze Sonnenterrasse Parkmöglichkeiten Reservierungen kontakt cafe fritz at Tel 43 0 55 83 26 50 Aufgetischt 05

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