6Ausstellung Bergwerk Die Raiffeisenbank Lech zeigt während der Winter saison 2020 21 Bilder des Malers Martin Dietrich aus Bezau Martin Dietrich geb 1972 zählt zu den jungen Talenten zeitgenössischer Malerei in Vorarlberg Mit seinen großformatigen Arbeiten Porträts und ironi schen Landschaftsbildern weiß er sein Publikum zu begeistern Ausstellungsdauer In der Wintersaison 2020 21 während der Banköffnungszeiten In dieser neuen Serie präsentieren wir ausgesuchte Betriebe und Mit arbeiter aus Lech Zürs und Warth Für kulinarische Glücksmomente im Boutiquehotel Haldenhof sorgt ein fünfköpfiges Küchenteam Stellvertretend dafür möchten wir Tobias Walch 18 aus Lech vor stellen Er hat gerade seine Lehre mit gutem Erfolg abgeschlossen Wolltest Du von Anfang an Koch werden Tobias Walch Nein Eigentlich ist es ein glücklicher Zufall dass ich meinen Traumberuf gefunden habe Nach der Hauptschule habe ich mich eher für Hoch und Tief bau und für Handwerkliches inte ressiert Aber ich habe schnell ge Safranrisotto von Tobias Walch Haldenhof 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 250 g Risottoreis 200 ml Weißwein 1 Liter Fond 1 10 g Safran 200 g Butter 150 g Parmesan 1 Hand getrocknete Steinpilze Salz Zuerst den Safranfond herstellen Dazu einen Fond nehmen Fisch fond Gemüsefond Fleischbrü he etwas Safran und die ge trockneten Steinpilze darin ziehen lassen Um eine bessere Farbe zu erhalten kann der Safran im Mörser zerkleinert werden Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl und Butter glasig an schwitzen Den Risottoreis dazu geben und kurz mitschwitzen Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren sodass der Alko hol verdampft Danach mit dem Fond aufgießen und nicht zu heiß weichköcheln lassen Am Schluss mit Butter aufmontieren Parmesan dazu und mit Salz ab schmecken KUNST KULINARIUM Aufgetischt 01 Tobias Walch Boutiquehotel Haldenhof merkt das ist nicht das Richtige für mich Zufällig habe ich dann erfahren dass im Hotel Haldenhof ein Kochlehrling gesucht wird Also habe ich mich zum Schnuppern angemeldet und bin dann sehr gerne geblieben Tobias Walch mit Mentor Georg Paar Wie ist deine Arbeit im Haldenhof Team Tobias Walch Von Anfang an war der Umgang sehr wertschätzend und freundlich Wir sind ein kleines aber feines Team da durfte ich von Anfang an überall mithelfen

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